5世紀から15世紀の中世料理 ― 実際に作れる38のレシピ

Name: 5世紀から15世紀の中世料理 ― 実際に作れる38のレシピ
Brand: Forties-Factory
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料理愛好家にも中世史に関心のある読者にも向けた一冊。現代の味覚に合わせた各レシピに歴史的背景を添え、囲み記事では料理を再現するための詳しい説明を加えている。

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Product Details

本書は中世初期のメロヴィング朝時代から、過渡期にあたる15世紀までの料理40品を収める。
この新刊からは、中世を通じた調理習慣の変遷を知ることができる。料理は5世紀から15世紀末にかけて絶えず変化した。地中海型とカペー朝型の折衷であり、前者はギリシャ・ローマ古代の伝統に、外来の「蛮族」の料理の要素を取り込んだもの、後者は中世末期の最後の2世紀にフランス王の宮廷で生まれたものである。

この長い時代を代表する料理書として後世に伝わるのが、『Viandier de Taillevent』と『Mesnagier de Paris』の二書である。いずれもフランス美食文化の源流をなし、食文化遺産の一部となっている。

ブイヨン煮込みのブルエ、ガリマフレ、クミン風味のコミネ、クレトネ、ポレなど、今日の食卓にもふさわしい料理の味、色、食感、香りを再発見しよう。

著者1: ジョジー・マルティ＝デュフォー
出版日: 2018年4月30日
ページ数: 96
表紙: 上製本
出版社: HEIMDAL
EAN: 9782840485056

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