DIE MITTELALTERLICHE KÜCHE vom 5. bis 15. Jahrhundert – 38 nachzukochende Rezepte
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DIE MITTELALTERLICHE KÜCHE vom 5. bis zum 15. Jahrhundert – 38 nachzubereitende Rezepte

L20180174
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Erscheinungsdatum

Dieses Buch richtet sich sowohl an Kochbegeisterte als auch an Liebhaber des Mittelalters. Jedes Rezept, an unseren heutigen Geschmack angepasst, wird in seinen historischen Kontext eingebettet, und in Informationskästen werden ergänzende Hinweise gegeben, um es wieder zum Leben zu erwecken.

 

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Das Buch versammelt vierzig Rezepte aus den Tiefen des Mittelalters, von der merowingischen Zeit bis zur Übergangsperiode des XV.e Jahrhunderts.
Dieses neue Werk ermöglicht es, die Entwicklung der kulinarischen Praktiken durch das Mittelalter hindurch zu verfolgen. Tatsächlich hat sich die Küche vom V.e Jahrhundert bis zum Ende des XV.e Jahrhunderts stetig weiterentwickelt. Sie ist ein Kompromiss zwischen dem mediterranen Modell und dem kapetingischen Modell. Das erste ist ein Erbe der griechisch-römischen Antike, das Elemente der Küche der barbarischen Eindringlinge integriert, das zweite entstand am Hof der französischen Könige in den letzten zwei Jahrhunderten der mittelalterlichen Periode.

Die Nachwelt erinnert sich aus dieser langen Periode an zwei emblematische Werke: den Viandier de Taillevent und den Mesnagier de Paris. Diese beiden Werke sind die Wurzeln unserer Gastronomie und Teil unseres kulinarischen Erbes.


Entdecken wir neu die Aromen, Farben, Texturen und Düfte unverzichtbarer Gerichte: brouet, galimafree, comminee, cretonnee, poree... die es verdienen, wieder einen Platz auf unseren heutigen Tischen zu finden.

Autor 1
Josy Marty-Dufaut
Erscheinungsdatum
30. April 2018
Seiten
96
Einband
Gebunden
Verlag
HEIMDAL
EAN
9782840485056

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