LA COCINA MEDIEVAL del siglo V al XV - 38 recetas para preparar
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LA COCINA MEDIEVAL del siglo V al XV - 38 recetas para preparar

L20180174
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Publicación

Este libro se dirige tanto a los aficionados a la cocina como a los apasionados de la Edad Media. Cada receta, adaptada a los gustos actuales, se sitúa en su contexto histórico e incluye aclaraciones en recuadros para devolverla a la vida.

 

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Reúne así cuarenta recetas que abarcan desde los albores de la Edad Media, durante el período merovingio, hasta el período de transición del siglo XV.
Esta nueva obra permite observar la evolución de las prácticas culinarias a lo largo de la Edad Media. En efecto, la cocina evolucionó sin cesar desde el siglo V hasta finales del XV. Constituye un compromiso entre el modelo mediterráneo y el modelo capeto. El primero es una herencia de la Antigüedad grecolatina que incorpora elementos de la cocina de los invasores bárbaros; el segundo nació en la corte de los reyes de Francia durante los dos últimos siglos del período medieval.

De este largo período han perdurado dos obras emblemáticas: el Viandier de Taillevent y el Mesnagier de Paris. Ambas obras están en las raíces de nuestra gastronomía y forman parte de nuestro patrimonio culinario.


Redescubramos los sabores, colores, texturas y aromas de platos imprescindibles: caldo espeso, guiso de carne, guiso con comino, guiso cremoso, potaje de verduras... que merecen volver a nuestras mesas de hoy.

Autor 1
Josy Marty-Dufaut
Fecha de publicación
30 de abril de 2018
Páginas
96
Cubierta
Encuadernación en tapa dura
Editorial
HEIMDAL
EAN
9782840485056

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